BLATTSALATE
Blattsalat möglichst frisch kaufen und verbrauchen. Er verliert sehr schnell Mineralstoffe und Vitamine.
Wenn überhaupt, dann dunkel, kühl und bei hoher Luftfeuchtigkeit lagern.
Blattsalat sollte nur gewaschen und nicht gewässert werden, da Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine ausgelaugt werden.
Erst kurz vor dem Verzehr zerkleinern und marinieren, damit er nicht in sich zusammenfällt.
| Kopfsalat (Grazer Häuptel) | relativ hitzebeständige Form, sehr schackhaft | |
| Eichblatt | Pflücksalat, erinnert im Geschmack an junge Haselnüsse | |
| Lollo Rosso | knackige Blättermit leich herben, nussartigen Geschmack | |
| Eisbergsalat | Bummerlsalat, knackig | |
| Endivien | später Blattsalt, leicht bitter, | |
| Zuckerhut | Verwanter der Wegwarte, ausgiebig und knackig |